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        大米發霉現象及原因

        2022-04-11 12:03:02

        湖北天天旺農業發展股份有限公司大米的食用方法多種多樣,并且儲存的時間也是很長的,不過食物都是有保質期的,大米也不例外,保存方法不正確還會出現變質和發霉現象,那么,大米發霉是什么樣子呢?


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        1、異味:聞到一種異味,這是發熱霉變的預兆。

        2、硬度降落:由于大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝結,米粒濕潤,稱為“出汗”,其硬度下降,叫“身骨發軟”,散落性低,乎握能夠成團。

        3、色澤鮮明:米粒表面水汽凝結,米粒色澤顯得鮮明。

        4、脫糠:因米粒濕潤,粘附糠粉或米粒未碾盡的糠皮浮起,顯得粗糙、不光亮。

        5、起眼:由十大米胚部組織較松,含蛋自質、脂肪較多,霉菌先從此腐蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。

        6、起筋:米粒正面與反面的溝紋呈紅色,繼而成灰紅色,故稱“起筋”米的光澤發暗。

        當儲存的大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響食用。但是霉變嚴重時,堅決不能食用。

        總的而言,大米霉變發生霉變主要與三個因素有關。

        01、溫濕度,霉菌對生長的溫濕度十分敏感,一旦符合它們生長的溫濕度,霉菌就會快速在大米表面繁殖,產生大米霉變。

        02、大米本身的因素,品質較差的大米表面通常覆蓋著大量糠粉,而這些糠粉卻是霉菌們天然的養料,霉菌喜好對這些糠粉進行分解,在適宜霉菌生長的溫濕條件下,這種糠粉為它們提供了充足的食物,進一步加快了它們的繁殖速度。

        03、大米加工過程中的影響因素,大米在加工過程中需要經過熱機,經過熱機后需要及時涼米,及時降低大米內部的溫度。而一些小作坊生產時并沒有經過這一步驟,為霉菌提供了良好的生長環境,也會導致大米霉變。


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